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2019-04-14 来源:未知 次浏览
精选美食推荐:卤猪耳朵,香辣鸡翅



用料
猪头一个;姜适量;蒜适量;老抽适量;生抽适量;蚝油适量;叉烧酱适量;酒适量;糖适量;水浸过肉面
做法
把肉洗干净,切成想要的大小

加水刚好盖过肉再把所有调料一起放下去

加大火煮,煮开了转小火慢慢焖!这里没有时间限制,看你的肉多少和你喜欢吃的软硬度!我一般是煮得差不多就用筷子掇一下,能掇得进就行了

煮好了可以起锅了

切好上盘


香辣鸡翅

用料
鸡翅8个;酱油2勺;干辣椒若干(看吃辣程度);大蒜子若干(根据口味来);生姜一个;桂皮1小块;花椒2粒;生抽3勺;耗油1勺;料酒5勺;豆瓣酱1勺
做法
准备以上材料

记得一定要煎透

图1的配料一起丢进去

放料酒,生抽,酱油,耗油,豆瓣酱,加水煮。

水煮到差不多干,留一点汁,起锅。

配个水果,开始吃吧,很辣很入味


菠菜虾仁蒸蛋

用料
菠菜200g;虾仁60g(10只左右);鸡蛋3粒;盐2g;牛奶20g(可用清水替代);清水200g;酱汁;蒸鱼豉油10g(1汤匙);凉开水50g(5汤匙);香油2-3g(1/2茶匙)
做法
菠菜200g洗净,鸡蛋3粒,虾仁60g。

注:

虾仁中加点盐和淀粉搓洗一会儿,再用清水漂洗干净,沥干水份。这样处理过的虾仁蒸出来口感会更Q弹,爽口。

鸡蛋回温。

注:

之前,看到很多厨友在做我的“虾仁豆腐蒸水蛋”时都忽略了鸡蛋回温的动作。凉凉的鸡蛋会使水蛋温度过低,导致不容易蒸熟,或成熟度不平均。导致水蛋不平滑,出水等问题。所以,鸡蛋回温至室温温度是非常重要的,也并不麻烦。

煮一锅滚水,将菠菜烫熟。烫软了、变色了,就可以了。

注:

这一点非常重要。是有效的去除草酸的最好方法。烫好后迅速捞入冷水中过凉。

将过凉的菠菜挤干水份后切成小粒。

回温的鸡蛋打入容器中,加入盐2g。

打散、打匀鸡蛋。

在蛋液中加入20g牛奶,和200g清水,搅打均匀。

注:

加一些牛奶会让蒸好的水蛋更香、更滑,口感更好。

切好的菠菜粒放入容器。

用滤网过滤水蛋液,并倒入盘中。

注:

过滤后蒸出的水蛋会很平滑,口感也会更加细腻。

包上保鲜膜。

注:

包保鲜膜主要是防止水蒸气凝结的水珠掉落蛋液中,导致水份增多而不会凝固,影响效果。

当然,也可以不用!这点请随意。

水煮滚。

放入包好保鲜膜的水蛋。

注:

这不是酵母发面蒸馒头,所以请记得上汽放入并开始计时!!!

盖上盖子,全程中火蒸12~15分钟,使蛋液凝固。

注:

锅惨点儿,旧的厉害,又舍不得换,请忽略。

这张照片是要告诉您。时间12~15分钟是个参考。由于不知道您用的是何方神器,是深是浅,导热性如何。所以,蒸到差不多的时候,您摇一摇锅。隔着玻璃盖子,会看到如果蛋液凝固了,就不会动了。如果没凝固,依旧会水水的,一摇就动。那就需要适当延长蒸的时间了。

蒸水蛋的时候我们来调酱汁。当然,酱汁不放也没啥问题。我喜欢酱油口味,所以用“蒸鱼豉油”1汤匙+清水5汤匙+香油1/2茶匙,调均匀即可。

调好后的酱汁。

这时,水蛋也蒸好了。请迅速将保鲜膜撕去,避免保鲜膜回缩,压变形水蛋。

其实这样就已经能吃了,而且也很好吃!

这时候用手再摇一摇盘子做确认,看水蛋是不是完全凝固了?如果水的厉害就得回锅再蒸。

把腌好的虾仁摆上。

放回蒸锅,这回就不要包保鲜膜了,因为很快就好的。

盖上盖子,蒸2-3分钟,至虾仁成熟。

虾仁熟了就可以关火开盖。

其实,这样吃也不错,而且颜色漂亮。但我还是喜欢那股酱油味,没辙...

淋入酱汁,完成。


干锅菜花

用料
菜花一颗;姜;蒜;辣椒;酱油;盐;花生油
做法
菜花冲洗干净后,用手掰成小片

多余的菜帮部分改刀成小片

掰碎的菜花放到淡盐水中浸泡10分钟

辣椒切段,生姜、葱、大蒜切末

热锅入油,放入葱姜蒜辣椒煸出香味

放入菜花,大火炒透,加入一勺酱油

扣上锅盖焖半分钟,加盐炒匀,出锅