新闻本地快讯旅游数码房产健康农业娱乐军事汽车民生美食生活两性财经国际社会科技美女
您的位置:中华湖南网 > 美食 > 文章
2019-04-13 来源:未知 次浏览
宫保鸡丁和花椒鸡丁,你更喜欢哪一种


鸡丁一般都是采用鸡胸肉制作的,一不小心就会变老,吃到嘴里口感很不好。但在“鸡丁界”有2位大佬,那就是宫保鸡丁和花椒鸡丁,一个偏向甜辣一个偏向麻辣,不知道爱吃辣的小伙伴喜欢哪一种呢?

第1种就是宫保鸡丁了。现在宫保鸡丁不仅在餐馆里可以看到,很多快餐,小炒都有,而且还有宫保鸡丁味的方便食品,可以看到,这道菜有多么的火了。新鲜的鸡胸肉切丁,然后加入少量的生抽,食盐,料酒腌制一会儿。准备一些配菜,在这里有用到黄瓜,胡萝卜和干花生米,把蔬菜切成和鸡肉差不多的大小。

 

锅内加入适量的油,先把干辣椒和葱段姜丝下锅煸炒出香味,然后把鸡肉下锅,炒散以后就开始调味,加入1大勺的料酒,一勺豆瓣酱,1勺白糖,适量的生抽,盐不断的翻炒,直到肉炒熟,然后就可以把胡萝卜下锅翻炒,差不多1分钟之后再加入黄瓜。等黄瓜有点变软的时候调一点点水淀粉勾芡,然后关火加入花生米就可以了。

 

第2种就是花椒鸡丁了。这是一道传统的酸菜,在加入大量辣椒的基础上,还加入了很多的花椒,整道菜又麻又辣,用来当下酒菜或者是下饭菜最好不过了。虽然经过油炸,却是一道凉菜。用鸡胸肉或者鸡腿肉来制作,鸡腿去掉骨头后切成小块,加入葱姜和适量的盐,料酒。在颜值的时候最好能用手揉一下,这样才能让鸡肉更好的入味。

 

为了让炒出来的鸡丁颜色更好看,我们要炒一个水糖色。大概30克的冰糖放到没有油的锅内,然后加入15克的水,用小火慢慢熬。中间要不断的搅拌。等糖完全融化,颜色开始转变成棕色之后,就可以关火加入少量的热水,稍微搅拌一下,再次开火,把糖熬均匀。切记不要加入冷水,不然糖会凝结。

 

把鸡肉里面的葱姜挑出来,加入一点点的淀粉抓匀。然后在锅内加入大量的油,等油温有六成热的时候,加入鸡丁,用筷子划开,鸡肉表面稍微定型就要把肉捞出来。把火调到中高火,然后把鸡肉再加入,这回就要把鸡肉炸到金黄色才能捞出来。把锅内多余的油倒出来,再次开火,加入花椒爆香,再加入干花椒爆香。花椒的量大概有20粒。

 

接着就是下入葱姜蒜,简单翻炒一下就加入鸡丁,从边上淋一点料酒和糖色,翻炒均匀。最后出锅的时候撒上一点白芝麻,这道菜就完成了。花椒鸡丁冷热都可以吃,放冷之后味道会渗入到鸡肉里面,跟热菜又是不同的风味。在做菜的时候也可以把糖色替换成老抽,但是这样的味道会重一点。